Spaghetti Bolognese (Ragù)
Nährwerte / Portionen
983kcal
41gEiweiß
85gKohlenhydrate
40gFett
Zutaten
- Für die Basis
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Pancetta
- 1 Kopf Zwiebel
- 1 St. Karotte
- 1 Stängel Stangensellerie
- Für das Ragù
- 500 g Rinderhackfleisch
- 400 ml passierte Tomaten
- 100 ml Milch
- 100 ml Rotwein
- n. G. Salz
- n. G. Pfeffer
- Zum Anrichten
- 400 g Spaghetti
Beschreibung
Das Bologneser Ragù ist eine langsam gekochte, reiche Fleischsoße – ihre echte Tiefe gibt das lange, stille Köcheln, nicht die Menge der Gewürze.
1. Zwiebel, Möhre und Selleriestange sehr fein würfeln. Im Olivenöl mit der gewürfelten Pancetta bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird und duftet.
2. Gib das Rinderhackfleisch dazu und brate es bei mittlerer Hitze, bis es weiß wird und dann leicht Farbe nimmt. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
3. Gieße mit dem Rotwein auf und lass den Großteil des Alkohols verdampfen.
4. Gib die Tomaten-Passata dazu und gieße auch die Milch hinein – sie macht die Soße samtig.
5. Koche das Ragout auf kleinster Flamme, gerade eben perlend, mindestens 1,5-2 Stunden, rühre es gelegentlich um. Dickt es zu stark ein, gieße mit etwas Wasser Flüssigkeit nach.
6. Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente, schwenke sie dann mit der Soße und serviere alles heiß.
Tipp: Die Milch mildert die Säure der Tomate – lass sie nicht weg, dadurch wird das Ragout cremig.
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