스파게티 볼로네제(Spaghetti Bolognese)

볼로네제 라구는 천천히 익힌 진한 고기 소스예요. 진짜 깊은 맛은 향신료의 양이 아니라 길고 느긋한 조리에서 나와요.

1. 양파, 당근, 셀러리를 아주 작게 깍둑썰어요. 깍둑썬 판체타와 함께 올리브유에 약불로 채소가 부드러워지고 향이 나기 시작할 때까지 약 10분 볶아요.

2. 다진 소고기를 넣고 중불에서 하얘졌다가 조금 노릇해질 때까지 볶아요. 소금과 후추로 간해요.

3. 레드 와인을 붓고 알코올 대부분을 날려요.

4. 토마토 파사타를 넣고 우유도 부어요. 우유가 소스를 벨벳처럼 부드럽게 해요.

5. 가장 약한 불에서 거의 보이지 않게 끓도록 최소 1.5–2시간 라구를 익히며 가끔 저어요. 너무 되직해지면 물을 조금 넣어요.

6. 스파게티를 넉넉한 소금물에 알 덴테로 삶아 소스와 버무려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 우유가 토마토의 신맛을 부드럽게 해요. 건너뛰지 마세요. 라구를 크리미하게 만드는 게 바로 우유예요.