意式肉酱面（Spaghetti Bolognese）

博洛尼亚肉酱是一种浓郁的慢炖肉酱：它真正的深度来自长时间耐心的炖煮，而不是香料的多少。

1. 把洋葱、胡萝卜和西芹切成非常小的丁。与意式培根丁一起用橄榄油以小火炒约 10 分钟，直到蔬菜变软并开始散发香气。

2. 加入牛肉末，用中火翻炒至变白，然后稍微上色。用盐和胡椒调味。

3. 倒入红葡萄酒，让大部分酒精挥发。

4. 加入番茄泥（passata），再倒入牛奶：正是它让酱汁如丝绒般顺滑。

5. 用最小火、几乎看不出沸腾的状态炖至少 1.5–2 小时，不时搅拌。如果太稠，加少许水。

6. 把意大利面放入大量盐水中煮至有嚼劲，与肉酱拌匀，趁热上桌。

小贴士：牛奶能中和番茄的酸味：不要省略，正是它让肉酱变得绵滑。