Спагеті болоньєзе (рагу)

Болонське рагу — довго тушкований насичений м’ясний соус, справжню глибину йому дає довге тихе томління, а не безліч прянощів.

1. Цибулю, моркву й селеру наріж дуже дрібними кубиками. На оливковій олії й нарізаній кубиками панчеті тушкуй на малому вогні приблизно 10 хвилин, поки овочі розм’якнуть і почнуть пахнути.

2. Додай яловичий фарш і обсмажуй на середньому вогні, поки він побіліє, а потім злегка підрум’яниться. Посоли, поперчи.

3. Влий червоне вино й дай більшій частині алкоголю випаруватися.

4. Додай томатну пасату й влий також молоко — саме воно зробить соус оксамитовим.

5. Тушкуй рагу на найменшому вогні, при ледь помітному кипінні, щонайменше 1,5-2 години, час від часу помішуючи. Якщо дуже загусне, долий трохи води.

6. Спагеті звари у великій кількості підсоленої води до стану al dente, потім перемішай із соусом і подавай гарячими.

Порада: Молоко пом’якшує кислотність помідорів — не пропускай його, від нього рагу стає кремовим.