Spaghetti alla bolognese (ragù)
Valori nutrizionali / porzioni
983kcal
41gProteine
85gCarboidrati
40gGrassi
Ingredienti
- Per la base
- 2 cucch. olio d'oliva
- 100 g pancetta
- 1 testa cipolla
- 1 pz carota
- 1 rametto gambo di sedano
- Per il ragù
- 500 g carne macinata di manzo
- 400 ml passata di pomodoro
- 100 ml latte
- 100 ml vino rosso
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Per servire
- 400 g spaghetti
Descrizione
Il ragù alla bolognese è un sugo di carne ricco e cotto lentamente: la sua vera profondità viene dalla cottura lunga e tranquilla, non dalla quantità di spezie.
1. Tagliamo cipolla, carota e costa di sedano a dadini molto piccoli. Facciamo appassire nell'olio d'oliva con la pancetta a dadini, a fuoco basso per circa 10 minuti, finché le verdure diventano tenere e profumate.
2. Aggiungi la carne di manzo macinata e rosolala a fiamma media, finché perde il colore rosso e poi prende un leggero colore. Insaporisci con sale e pepe.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare gran parte dell'alcol.
4. Aggiungi la passata di pomodoro e versa anche il latte: è questo a rendere il sugo vellutato.
5. Cuoci il ragù alla fiamma più bassa, appena sobbollendo, per almeno 1,5-2 ore, mescolando ogni tanto. Se si addensa troppo, aggiungi un po' d'acqua.
6. Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, poi mescolali con il sugo e servi bollenti.
Consiglio: il latte ammorbidisce l'acidità del pomodoro: non tralasciarlo, è questo a rendere cremoso il ragù.
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