สปาเกตตีโบโลเนส (รากู)

รากูโบโลเนสเป็นซอสเนื้อเข้มข้นที่เคี่ยวช้า ๆ รสลึกเกิดจากการเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลานาน ไม่ใช่เครื่องเทศจำนวนมาก

1. หั่นหัวหอม แครอต และก้านเซเลอรีเป็นเต๋าเล็กมาก ผัดกับน้ำมันมะกอกและแพนเชตตาหั่นเต๋าด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนผักนุ่มและหอม

2. ใส่เนื้อวัวบด ผัดด้วยไฟกลางจนเนื้อเปลี่ยนสี แล้วเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ปรุงเกลือและพริกไทย

3. เติมไวน์แดง แล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ระเหย

4. ใส่มะเขือเทศบดพาสซาตาและนม นมจะช่วยให้ซอสเนียนละมุน

5. เคี่ยวรากูด้วยไฟอ่อนที่สุด ให้เดือดปุดเบา ๆ อย่างน้อย 1,5-2 ชั่วโมง คนเป็นระยะ หากข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

6. ต้มสปาเกตตีในน้ำใส่เกลือปริมาณมากให้สุกแบบอัลเดนเต คลุกกับซอสแล้วเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: นมช่วยลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศ อย่าข้าม เพราะช่วยให้รากูครีมมี่