Спагетти болоньезе (Spaghetti Bolognese)

Болонское рагу – медленно приготовленный насыщенный мясной соус: настоящую глубину ему дает долгое тихое томление, а не обилие специй.

1. Лук, морковь и сельдерей нарежь очень мелкими кубиками. На оливковом масле с нарезанной кубиками панчеттой туши на слабом огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут благоухать.

2. Добавь говяжий фарш и на среднем огне обжаривай, пока он не побелеет, а затем слегка не подрумянится. Приправь солью и перцем.

3. Влей красное вино и дай большей части алкоголя испариться.

4. Добавь томатную пассату и влей молоко – именно оно сделает соус бархатистым.

5. Томи рагу на самом слабом огне, едва побулькивая, минимум 1,5-2 часа, время от времени помешивая. Если оно слишком загустеет, подлей немного воды.

6. Спагетти отвари в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente, затем перемешай с соусом и подавай горячими.

Совет: Молоко смягчает кислотность помидоров – не пропускай его, благодаря ему рагу становится кремовым.