Tiramisu

Das Tiramisu ist dann unvergesslich, wenn die Creme leicht und seidig ist und die Löffelbiskuits sich gerade eben mit Kaffee vollsaugen – ohne durchzuweichen.

1. Verwende für dieses Rezept pasteurisierte Schaleneier; das Gericht wird später nicht erhitzt. Trenne sie: Gib die Eigelbe in eine größere Schüssel und die Eiweiße in ein sauberes, fettfreies Gefäß. Verwende bei pasteurisierten Eiprodukten die laut Verpackung 4 Eiern entsprechende Eigelb- und Eiweißmenge und wähle aufschlagfähiges Eiweiß.

2. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellen, schaumigen, cremigen Masse und arbeite dann löffelweise die Mascarpone unter, bis du eine glatte, gleichmäßige Creme bekommst.

3. Schlage das Eiweiß steif – es ist gut, wenn es auch bei kopfüber gedrehter Schüssel nicht herausrutscht – und hebe es dann vorsichtig, von unten nach oben, unter die Mascarponecreme, damit sie leicht bleibt.

4. Gieße den ausgekühlten Kaffee auf einen flachen Teller. Tunke die Löffelbiskuits einzeln, schnell (beide Seiten gerade eben je eine Sekunde) hinein – tränkst du sie zu lange, fallen sie auseinander.

5. Lege auf den Boden einer Form eine Schicht getunkter Löffelbiskuits und streiche dann Creme darauf; wiederhole das, bis sie aufgebraucht sind, die oberste Schicht soll Creme sein.

6. Decke alles ab und stelle es mindestens 4–5 Stunden oder über Nacht in einen höchstens 4 °C kalten Kühlschrank. Beachte die Lagerungs- und Verbrauchshinweise der verwendeten pasteurisierten Eier und des Mascarpones; bis zum Servieren muss es gekühlt bleiben.

7. Siebe unmittelbar vor dem Servieren das Kakaopulver darüber.

Tipp: Streue das Kakaopulver immer erst vor dem Auftragen darauf, sonst zieht es durch die Feuchtigkeit ein und wird fleckig.