Tiramisu

Tiramisu tidak dapat dilupakan apabila krimnya ringan dan licin, manakala biskut ladyfinger hanya menyerap sedikit kopi – tidak sampai lembik.

1. Untuk resipi ini, gunakan telur berkulit yang dipasteur; hidangan ini tidak dipanaskan kemudian. Asingkan telur: masukkan kuning telur ke dalam mangkuk yang lebih besar, dan putih telur ke dalam bekas yang bersih dan bebas lemak. Jika menggunakan produk telur yang dipasteur, gunakan jumlah kuning dan putih telur yang bersamaan dengan 4 biji telur mengikut pembungkusan, dan pilih putih telur yang sesuai untuk dipukul.

2. Pukul kuning telur dengan gula hingga menjadi adunan berkrim yang pucat dan berbuih, kemudian masukkan mascarpone sesudu demi sesudu hingga mendapat krim yang licin dan sekata.

3. Pukul putih telur hingga kembang kaku – sudah betul jika tidak tergelincir walaupun mangkuk diterbalikkan –, kemudian gaul perlahan ke dalam krim mascarpone dengan gerakan mengangkat dari bawah ke atas supaya kekal ringan.

4. Tuangkan kopi yang telah sejuk ke dalam pinggan leper. Celup biskut ladyfinger satu persatu dengan pantas (setiap sisi hanya sesaat) – jika direndam terlalu lama, ia akan hancur.

5. Di dasar bekas, susun selapis biskut ladyfinger yang telah dicelup, kemudian ratakan krim di atasnya; ulang hingga habis, dengan krim sebagai lapisan paling atas.

6. Tutup, dan simpan dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 4 °C sekurang-kurangnya 4–5 jam, atau semalaman. Patuhi arahan penyimpanan dan tarikh luput telur yang dipasteur dan mascarpone yang digunakan; pastikan ia kekal sejuk hingga dihidangkan.

7. Sejurus sebelum dihidangkan, ayak serbuk koko di atasnya.

Petua: Taburkan serbuk koko hanya sebelum dihidangkan, jika tidak ia akan menyerap kelembapan dan menjadi bertompok.