Tiramisu

Tiramisu je nezaboravan kad je krema lagana i svilenkasta, a piškote se tek natope kavom – a ne raskvase.

1. Za recept upotrijebi pasterizirana jaja u ljusci; jelo se poslije ne termički obrađuje. Odvoji ih: žumanjke stavi u veću zdjelu, a bjelanjke u čistu posudu bez masnoće. Ako koristiš pasterizirani proizvod od jaja, radi s količinom žumanjaka i bjelanjaka koja prema pakiranju odgovara 4 jajeta te odaberi bjelanjke prikladne za tučenje.

2. Žumanjke istuci sa šećerom u svijetlu, pjenastu, kremastu smjesu, a zatim žlicu po žlicu umiješaj mascarpone dok ne dobiješ glatku, ujednačenu kremu.

3. Bjelanjke istuci u čvrst snijeg – dobar je kad ne isklizne ni kad zdjelu okreneš naopako –, a zatim ga pažljivo, podižući odozdo prema gore, umiješaj u kremu od mascarponea kako bi ostala lagana.

4. Ohlađenu kavu ulij u plitki tanjur. Piškote jednu po jednu brzo umoči (s obje strane tek po sekundu) – ako ih predugo namačeš, raspast će se.

5. Na dno posude složi sloj umočenih piškota, a zatim premaži kremom; ponavljaj dok ne potrošiš sve, a gornji sloj neka bude krema.

6. Pokrij i stavi u hladnjak na najviše 4 °C barem 4–5 sati ili preko noći. Pridržavaj se uputa o čuvanju i roku upotrebe korištenih pasteriziranih jaja i mascarponea; do posluživanja neka ostane u hladnjaku.

7. Neposredno prije posluživanja po vrhu prosij kakao prah.

Savjet: Kakao prah uvijek pospi tek prije posluživanja, inače će od vlage upiti i postati mrljav.