Tiramisu

Le tiramisu est inoubliable lorsque la crème est légère et soyeuse, et que le biscuit à la cuillère s'imbibe tout juste de café – sans se détremper.

1. Séparez les œufs : mettez les jaunes dans un grand saladier, les blancs dans un récipient propre et sans matière grasse.

2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en une préparation claire, mousseuse et crémeuse, puis incorporez le mascarpone cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

3. Montez les blancs en neige ferme – ils sont prêts lorsqu'ils ne glissent pas même en retournant le saladier à l'envers –, puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone, en soulevant de bas en haut pour qu'elle reste légère.

4. Versez le café refroidi dans une assiette plate. Trempez-y les biscuits à la cuillère un par un, rapidement (chaque face juste une seconde) – si vous les imbibez trop longtemps, ils se défont.

5. Disposez au fond d'un plat une couche de biscuits imbibés, puis lissez de la crème par-dessus ; répétez jusqu'à épuisement, la dernière couche étant de la crème.

6. Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 4-5 heures, mais il sera vraiment bon s'il repose une nuit.

7. Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao en poudre.

Astuce : Ne saupoudrez le cacao qu'avant de servir, sinon l'humidité l'absorbe et il devient tacheté.