Tiramisu

Tiramisu je nezabudnuteľné, ak je krém ľahký a jemný a dlhé piškóty nasiaknu kávou len mierne – nerozmočia sa.

1. Na recept použijeme pasterizované vajcia v škrupine; jedlo sa neskôr tepelne neupravuje. Vajcia oddelíme: žĺtky dáme do väčšej misy a bielky do čistej nádoby bez mastnoty. Pri pasterizovaných vaječných výrobkoch použijeme podľa obalu množstvo žĺtkov a bielkov zodpovedajúce 4 vajciam a vyberieme bielky vhodné na šľahanie.

2. Žĺtky vyšľaháme s cukrom na svetlú, penistú a krémovú zmes a po lyžiciach zapracujeme mascarpone, kým nevznikne hladký, jednoliaty krém.

3. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh – správny je vtedy, keď nevykĺzne ani po obrátení misy hore dnom – a opatrne ho pohybmi zdola nahor vmiešame do mascarponového krému, aby zostal ľahký.

4. Vychladnutú kávu nalejeme do plytkého taniera. Piškóty do nej po jednej rýchlo namáčame (z každej strany len na jednu sekundu) – ak ich namáčame príliš dlho, rozpadnú sa.

5. Na dno nádoby položíme vrstvu namočených piškót a rozotrieme na ne časť krému; opakujeme, kým všetko neminieme, vrchnú vrstvu má tvoriť krém.

6. Zakryjeme a vložíme do chladničky pri najviac 4 °C aspoň na 4–5 hodín alebo cez noc. Dodržíme pokyny na skladovanie a spotrebu použitých pasterizovaných vajec a mascarpone; až do podávania uchovávame chladené.

7. Tesne pred podávaním navrch preosejeme kakaový prášok.

Tip: Kakao sypeme vždy až pred podávaním, inak zvlhne, vsiakne do krému a bude fľakaté.