Тирамису (Tiramisu)

Тирамису получается незабываемым, если крем легкий и шелковистый, а печенье савоярди лишь слегка пропитывается кофе и не размокает.

1. Раздели яйца: желтки положи в большую миску, белки – в чистую посуду без следов жира.

2. Взбей желтки с сахаром в светлую, пышную, кремовую массу, затем по ложке вмешай маскарпоне, пока не получится гладкий однородный крем.

3. Взбей белки в крепкую пену – она готова, если не выскальзывает из миски, перевернутой вверх дном, – затем аккуратно, движениями снизу вверх, вмешай в крем с маскарпоне, чтобы он остался легким.

4. Вылей остывший кофе в плоскую тарелку. Обмакивай печенье савоярди по одному, быстро (каждую сторону буквально на секунду) – если пропитывать слишком долго, они развалятся.

5. Выложи на дно формы слой пропитанного печенья, затем разровняй сверху крем; повторяй, пока все не закончится, верхним слоем должен быть крем.

6. Накрой и убери в холодильник минимум на 4-5 часов, а по-настоящему хорошо тирамису становится, если постоит ночь.

7. Непосредственно перед подачей просей сверху какао-порошок.

Совет: Какао посыпай всегда только перед подачей, иначе оно впитает влагу и станет пятнистым.