Тирамису

Тирамисуто е незабравимо, когато кремът е лек и копринен, а бишкотите поемат съвсем малко кафе, без да се разкисват.

1. Използвайте пастьоризирани яйца с черупка; десертът няма да се подлага на термична обработка. Разделете ги: сложете жълтъците в по-голяма купа, а белтъците в чист съд без мазнина. Ако използвате пастьоризирани яйчни продукти, работете с количеството жълтъци и белтъци, съответстващо на 4 яйца според опаковката, и изберете белтъци, подходящи за разбиване на пяна.

2. Разбийте жълтъците със захарта до светла, пухкава, кремообразна смес и добавяйте маскарпонето лъжица по лъжица, докато получите гладък, еднороден крем.

3. Разбийте белтъците на твърд сняг – готови са, когато не се плъзгат от обърната надолу купа – и внимателно ги добавете към крема с маскарпоне с движения отдолу нагоре, за да остане лек.

4. Изсипете изстиналото кафе в плитка чиния. Потапяйте бишкотите една по една за кратко (само по една секунда от всяка страна) – ако ги накиснете прекалено дълго, ще се разпаднат.

5. Подредете слой потопени бишкоти на дъното на съд и разстелете крем отгоре; повтаряйте до изчерпване, като най-горният слой е крем.

6. Покрийте и сложете в хладилник с температура най-много 4 °C за поне 4–5 часа или за една нощ. Спазвайте указанията за съхранение и годност на използваните пастьоризирани яйца и маскарпоне; дръжте охладено до сервиране.

7. Пресейте какаото отгоре непосредствено преди сервиране.

Съвет: Поръсвайте какаото винаги чак преди поднасяне, иначе ще попие влагата и ще стане на петна.