Tiramisu

Tiramisu este de neuitat când crema este ușoară și fină, iar pișcoturile absorb doar cât trebuie din cafea, fără să se înmoaie excesiv.

1. Pentru rețetă folosim ouă pasteurizate în coajă; preparatul nu va fi tratat termic ulterior. Le separăm: punem gălbenușurile într-un bol mai mare, iar albușurile într-un vas curat, fără urme de grăsime. Dacă folosim produse din ou pasteurizate, utilizăm cantitățile de gălbenuș și albuș echivalente cu 4 ouă, conform ambalajului, și alegem albuș potrivit pentru bătut spumă.

2. Batem gălbenușurile cu zahărul până obținem o compoziție deschisă la culoare, spumoasă și cremoasă, apoi încorporăm mascarpone lingură cu lingură, până crema devine netedă și omogenă.

3. Batem albușurile spumă tare – este potrivită când nu alunecă nici dacă întoarcem bolul cu gura în jos – apoi o încorporăm cu grijă în crema de mascarpone, cu mișcări de jos în sus, ca să rămână ușoară.

4. Turnăm cafeaua răcită într-o farfurie plată. Înmuiem pișcoturile pe rând, rapid (doar câte o secundă pe fiecare parte) – dacă le ținem prea mult, se destramă.

5. Așezăm un strat de pișcoturi înmuiate pe fundul unui vas și întindem cremă deasupra; repetăm până se termină, încheind cu un strat de cremă.

6. Acoperim și punem la frigider la cel mult 4 °C pentru cel puțin 4–5 ore sau peste noapte. Respectăm instrucțiunile de păstrare și consum ale ouălor pasteurizate și ale brânzei mascarpone folosite; păstrăm la rece până la servire.

7. Cernem cacao pudră deasupra chiar înainte de servire.

Sfat: Presărăm cacao doar înainte de servire, altfel umezeala o face să fie absorbită și să apară pete.