Тирамису

Тирамису је незабораван када је крем лаган и свиленкаст, а пишкоте тек натопљене кафом, без распадања.

1. За рецепт користите пастеризована јаја у љусци; јело се касније термички не обрађује. Раздвојите их: жуманца ставите у већу чинију, а беланца у чисту посуду без масноће. Ако користите пастеризовани производ од јаја, према упутству са паковања одмерите жуманца и беланца у количини која одговара 4 јајета и изаберите беланца погодна за мућење у пену.

2. Жуманца умутите са шећером у светлу, пенасту, кремасту смесу, па кашику по кашику додајте маскарпоне док не добијете гладак, уједначен крем.

3. Беланца умутите у чврсту пену – добра је када не клизи из посуде ни када је окренете наопако – па је пажљиво умешајте у крем од маскарпонеа покретима одоздо нагоре да остане лаган.

4. Охлађену кафу сипајте у плитак тањир. Пишкоте умачите једну по једну, брзо (сваку страну тек по једну секунду) – ако их предуго натапате, распашће се.

5. На дно посуде поређајте слој натопљених пишкота, па преко њих распоредите крем; понављајте док не потрошите састојке, а горњи слој нека буде крем.

6. Покријте и ставите у фрижидер на највише 4 °C најмање 4–5 сати или преко ноћи. Поштујте упутства о чувању и року употребе пастеризованих јаја и маскарпонеа које користите; до сервирања држите у фрижидеру.

7. Непосредно пре сервирања просејте какао у праху одозго.

Савет: Какао увек поспите тек пре сервирања, иначе ће упити влагу и постати неравномерно таман.