Tiramisu

Tiramisu je nepozaben, če je krema lahka in svilnata, bebi piškoti pa vpijejo ravno dovolj kave, ne da bi se razmočili.

1. Za recept uporabimo pasterizirana jajca v lupini; jed pozneje ni toplotno obdelana. Ločimo jih: rumenjake damo v večjo skledo, beljake pa v čisto posodo brez maščobe. Pri pasteriziranem jajčnem izdelku uporabimo količino rumenjakov in beljakov, ki po navodilih na embalaži ustreza 4 jajcem, in izberemo beljake, primerne za stepanje.

2. Rumenjake s sladkorjem stepemo v svetlo, penasto, kremno maso, nato po žlicah vdelamo maskarpone, da dobimo gladko, enotno kremo.

3. Beljake stepemo v čvrst sneg – primeren je, ko ne zdrsne iz narobe obrnjene sklede – in ga previdno, z dvigovanjem od spodaj navzgor vmešamo v maskarponejevo kremo, da ostane lahka.

4. Ohlajeno kavo vlijemo v plitev krožnik. Bebi piškote posamično hitro pomočimo vanjo (vsako stran le za sekundo) – če jih predolgo namakamo, razpadejo.

5. Na dno posode položimo plast pomočenih bebi piškotov in po njej razporedimo kremo; ponavljamo do porabe, zgornja plast naj bo krema.

6. Pokrijemo in postavimo v hladilnik pri največ 4 °C za vsaj 4–5 ur ali čez noč. Upoštevamo navodila za shranjevanje in rok uporabe pasteriziranih jajc ter maskarponeja; do postrežbe naj ostane ohlajen.

7. Tik pred postrežbo po vrhu presejemo kakav v prahu.

Nasvet: Kakav vedno potresi šele pred postrežbo, sicer vpije vlago in postane lisast.