Spageti carbonara (klasik)

Kekrimkan carbonara sebenar bukan datang daripada krim, tetapi daripada emulsi telur dan keju. Rahsianya ialah mengangkat kuali dari api dan bergerak pantas – jadi ia licin, bukan telur hancur. Hanya beberapa bahan, tetapi sangat sedap.

1. Potong 120 g guanciale (atau pancetta) menjadi dadu kecil, dan goreng perlahan dengan api sederhana hingga rangup supaya lemaknya cair.

2. Sementara itu, gaul 3 biji kuning telur dengan 80 g keju pecorino yang diparut halus, dan perasakan dengan banyak lada hitam yang baru dikisar.

3. Rebus 200 g spageti dalam banyak air bergaram hingga al dente.

4. Masukkan pasta yang telah ditoskan ke dalam kuali berisi daging (simpan sedikit air rebusan), dan gaul.

5. Angkat dari api, dan kacau campuran telur dan keju dengan pantas; jika perlu, cairkan dengan sedikit air rebusan panas supaya berkrim dan licin.

6. Hidangkan segera dengan taburan pecorino dan lada tambahan.

Petua: Sentiasa masukkan campuran telur selepas kuali diangkat dari api – haba baki kuali panas sudah cukup untuk menjadikannya berkrim, manakala api akan menyebabkan telur bergumpal.