Spaghetti carbonara (klasyczne) (Spaghetti alla carbonara)

Kremowości prawdziwej carbonary nie daje śmietanka, lecz emulsja jajek i sera. Jej sekretem jest zdjęcie z ognia i szybkie ruchy – wtedy będzie jedwabista, a nie jak jajecznica. Z kilku składników powstaje coś niebiańskiego.

1. 120 g guanciale (lub pancetty) pokrój w drobną kostkę i smaż powoli na średnim ogniu na chrupko, aby wytopił się tłuszcz.

2. W międzyczasie 3 żółtka wymieszaj z 80 g drobno startego sera pecorino i obficie dopraw świeżo zmielonym pieprzem.

3. 200 g spaghetti ugotuj w dużej ilości osolonej wody al dente.

4. Odcedzony makaron włóż na patelnię z mięsem (odłóż odrobinę wody z gotowania) i wymieszaj.

5. Zdejmij z ognia i szybkimi ruchami wmieszaj masę jajeczno-serową; w razie potrzeby rozrzedź odrobiną gorącej wody z gotowania, aby była kremowa i jedwabista.

6. Podawaj od razu, posypane dodatkowym pecorino i pieprzem.

Wskazówka: Masę jajeczną dodawaj zawsze po zdjęciu z ognia – resztkowe ciepło gorącej patelni wystarczy do uzyskania kremowości, płomień natomiast ściąłby jajka.