Spaghetti alla carbonara (classica)
Valori nutrizionali / porzioni
1006kcal
35gProteine
73gCarboidrati
52gGrassi
Ingredienti
- Per la base
- 200 g spaghetti
- 120 g guanciale o pancetta
- 3 pz tuorlo d'uovo
- Per la crema
- 80 g formaggio Pecorino
- q.b. pepe
- q.b. sale
Descrizione
La cremosità della vera carbonara non viene dalla panna, ma dall'emulsione di uova e formaggio. Il segreto è togliere dal fuoco e fare movimenti rapidi: così diventa setosa e non una frittata. Con pochi ingredienti, un piatto divino.
1. Taglia 120 g di guanciale (o pancetta) a cubetti piccoli e rosolalo lentamente a fiamma media finché è croccante e il grasso si è sciolto.
2. Nel frattempo mescola i 3 tuorli con 80 g di pecorino grattugiato fine e insaporisci con abbondante pepe appena macinato.
3. Cuoci 200 g di spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
4. Metti la pasta scolata nella padella con il guanciale (tieni da parte un po' di acqua di cottura) e mescola.
5. Togli dal fuoco e incorpora velocemente il composto di uova e formaggio; se serve, allungalo con un po' di acqua di cottura bollente, perché diventi cremoso e setoso.
6. Servi subito, con altro pecorino e pepe.
Consiglio: aggiungi il composto di uova sempre a fuoco spento: il calore residuo della padella basta a renderlo cremoso, mentre la fiamma farebbe rapprendere le uova.
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