Spageti carbonara (clasurol)

Mae hufennedd carbonara go iawn yn dod o emwlsiwn yr wyau a'r caws, nid o hufen. Y gyfrinach yw ei dynnu oddi ar y gwres a gweithio'n gyflym, i gael saws sidanaidd yn hytrach nag wyau wedi'u sgramblo. Ychydig o gynhwysion sy'n creu blas nefol.

1. Torra'r 120 g o guanciale (neu pancetta) yn giwbiau bach a'i ffrio'n araf dros wres canolig nes ei fod yn grensiog a'r braster wedi toddi allan.

2. Yn y cyfamser, cymysga'r 3 melynwy â'r 80 g o gaws pecorino wedi'i gratio'n fân, a'i sesno'n hael â phupur wedi'i falu'n ffres.

3. Coginia'r 200 g o spageti mewn digon o ddŵr hallt nes ei fod yn al dente.

4. Rho'r pasta wedi'i ddraenio yn y badell â'r cig (cadwa ychydig o'r dŵr coginio) a'i gymysgu.

5. Tynna oddi ar y gwres a chymysga'r cymysgedd wyau a chaws i mewn yn gyflym; os oes angen, llacia ag ychydig o ddŵr coginio poeth i'w wneud yn hufennog ac yn sidanaidd.

6. Gweina ar unwaith, wedi'i ysgeintio â phecorino a phupur ychwanegol.

Awgrym: Ychwanega'r cymysgedd wyau bob amser oddi ar y gwres; mae gwres gweddilliol y badell boeth yn ddigon i'w wneud yn hufennog, ond byddai'r fflam yn ceulo'r wyau.