Σπαγκέτι καρμπονάρα (κλασική)

Η πραγματική καρμπονάρα γίνεται κρεμώδης από το γαλάκτωμα αυγού και τυριού, όχι από κρέμα γάλακτος. Το μυστικό είναι η απομάκρυνση από τη φωτιά και οι γρήγορες κινήσεις, ώστε να γίνει μεταξένια και όχι αυγά σκραμπλ. Θεϊκή με λίγα υλικά.

1. Κόψε τα 120 g γκουαντσάλε ή παντσέτα σε μικρούς κύβους και ψήσε αργά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά και να βγάλουν το λίπος τους.

2. Στο μεταξύ, ανακάτεψε τους 3 κρόκους με τα 80 g ψιλοτριμμένο πεκορίνο και πρόσθεσε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

3. Βράσε τα 200 g σπαγκέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντέντε.

4. Βάλε τα σουρωμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με το κρέας και ανακάτεψε, κρατώντας λίγο νερό βρασμού χωριστά.

5. Απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε το μείγμα αυγού και τυριού με γρήγορες κινήσεις. Αν χρειάζεται, αραίωσε με λίγο ζεστό νερό βρασμού για κρεμώδη, μεταξένια υφή.

6. Σέρβιρε αμέσως με επιπλέον πεκορίνο και πιπέρι.

Συμβουλή: Πρόσθετε πάντα το μείγμα αυγού αφού απομακρύνεις το τηγάνι από τη φωτιά. Η υπολειπόμενη θερμότητα αρκεί για να δέσει η κρέμα, ενώ η φλόγα θα έπηζε το αυγό.