Spagetti carbonara (klassinen)
Ravintoaineet / annosta
1006kcal
35gProteiini
73gHiilihydraatit
52gRasva
Ainekset
- Pohjaan
- 200 g spagetti
- 120 g guanciale tai pancetta
- 3 kpl munankeltuainen
- Kastikkeeseen
- 80 g pecorinojuusto
- m. m. pippuri
- m. m. suola
Kuvaus
Aidon carbonaran kermaisuus syntyy kananmunan ja juuston emulsiosta, ei kermasta. Salaisuus on lämmöltä nostaminen ja nopeat liikkeet – näin kastikkeesta tulee silkkinen, ei munakokkelia. Muutama raaka-aine riittää taivaalliseen makuun.
1. Leikkaa 120 g guancialea (tai pancettaa) pieniksi kuutioiksi ja paista hitaasti keskilämmöllä rapeaksi, jotta rasva sulaa.
2. Sekoita sillä aikaa 3 munankeltuaista hienoksi raastettuun 80 g pecorinojuustoon ja mausta runsaalla vastajauhetulla pippurilla.
3. Keitä 200 g spagettia runsaassa suolatussa vedessä al denteksi.
4. Lisää valutettu pasta lihapannulle (säästä hieman keitinvettä) ja sekoita.
5. Nosta pois liedeltä ja sekoita nopeasti joukkoon muna-juustoseos; ohenna tarvittaessa pienellä määrällä kuumaa keitinvettä, jotta kastikkeesta tulee kermainen ja silkkinen.
6. Tarjoile heti ja ripottele päälle lisää pecorinoa sekä pippuria.
Vinkki: Lisää munaseos aina lämmöltä nostettuna – kuuman pannun jälkilämpö riittää kermaisen koostumuksen muodostamiseen, mutta liekki saisi munan kokkaroitumaan.
Lisää kalenteriisi ja suunnittele sen avulla viikon ateriasi!
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.