Спагетти карбонара (классические)

Кремовость настоящей карбонары дают не сливки, а эмульсия из яиц и сыра. Секрет – снятая с огня сковорода и быстрые движения: так соус будет шелковистым, а не яичницей. Божественно из нескольких продуктов.

1. 120 г гуанчале (или панчетты) нарежь мелкими кубиками и медленно обжарь на среднем огне до хруста, чтобы вытопился жир.

2. Тем временем 3 желтка смешай с 80 г мелко натертого сыра пекорино и щедро приправь свежемолотым перцем.

3. 200 г спагетти отвари в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente.

4. Откинутую пасту положи в сковороду с мясом (отложи немного воды от варки) и перемешай.

5. Сними с огня и быстрыми движениями вмешай яично-сырную смесь; если нужно, разбавь небольшим количеством горячей воды от варки, чтобы соус стал кремовым и шелковистым.

6. Сразу подавай, посыпав дополнительным пекорино и перцем.

Совет: Яичную смесь всегда добавляй, сняв сковороду с огня, – остаточного тепла горячей сковороды хватит для кремовости, а огонь свернул бы яйца.