Az igazi carbonara krémességét nem tejszín, hanem a tojás és a sajt emulziója adja. A titka a lehúzott tűz és a gyors mozdulatok – így lesz selymes, nem tojásrántotta. Néhány alapanyagból mennyei.
1. A 120 g guancialét (vagy pancettát) vágd apró kockákra, és közepes lángon lassan süsd ropogósra, hogy a zsírja kiolvadjon.
2. Közben a 3 tojássárgáját keverd el a finomra reszelt 80 g pecorino sajttal, és ízesítsd bőven frissen őrölt borssal.
3. A 200 g spagettit főzd ki bő, sós vízben al dentére.
4. A leszűrt tésztát tedd a húsos serpenyőbe (egy kevés főzővizet tegyél félre), és keverd össze.
5. Húzd le a tűzről, és gyors mozdulatokkal keverd bele a tojásos-sajtos keveréket; ha kell, lazítsd egy kevés forró főzővízzel, hogy krémes, selymes legyen.
6. Azonnal tálald, extra pecorinóval és borssal megszórva.
Tipp: A tojásos keveréket mindig a tűzről lehúzva add hozzá – a forró serpenyő maradékhője elég a krémesítéshez, a láng viszont kicsapná a tojást.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.