Spaghetti carbonara (klasiko)

Ang creaminess ng tunay na carbonara ay hindi galing sa cream, kundi sa emulsyon ng itlog at keso. Ang sikreto nito ay ang pag-alis sa apoy at mabilis na paghalo – kaya ito nagiging malasutla, hindi scrambled egg. Mula sa iilang sangkap, napakasarap.

1. Hiwain nang maliliit na kuwadrado ang 120 g guanciale (o pancetta), at sa katamtamang apoy ay dahan-dahang iprito hanggang malutong, para lumabas ang taba nito.

2. Samantala, haluin ang 3 pula ng itlog kasama ang pinong kinudkod na 80 g keso pecorino, at timplahan nang marami ng bagong giling na paminta.

3. Lutuin ang 200 g spaghetti sa maraming inasnang tubig hanggang al dente.

4. Ilagay ang sinalang pasta sa kawaling may karne (magtabi ng kaunting tubig na pinaglutuan), at haluin.

5. Alisin sa apoy, at sa mabilis na paghalo ay ihalo ang pinaghalong itlog at keso; kung kailangan, palabnawin ng kaunting mainit na tubig na pinaglutuan, para maging creamy at malasutla.

6. Ihain agad, binudburan ng dagdag na pecorino at paminta.

Tip: Laging idagdag ang pinaghalong itlog kapag naalis na sa apoy – sapat ang natitirang init ng mainit na kawali para maging creamy, pero mamumuo ang itlog sa apoy.