Spaghetti carbonara (klassisk)

Ægte carbonara får sin cremede konsistens fra en emulsion af æg og ost, ikke fra fløde. Hemmeligheden er at tage panden af varmen og arbejde hurtigt – så bliver det silkeblødt og ikke til røræg. Himmelsk med få ingredienser.

1. Skær 120 g guanciale (eller pancetta) i små tern, og steg det langsomt sprødt ved middel varme, så fedtet smelter fra.

2. Rør imens de 3 æggeblommer med 80 g fintrevet pecorinoost, og krydr rigeligt med friskkværnet peber.

3. Kog 200 g spaghetti al dente i rigeligt saltet vand.

4. Læg den afdryppede pasta på panden med kødet (gem lidt kogevand), og vend det sammen.

5. Tag panden af varmen, og rør hurtigt ægge-osteblandingen i; tilsæt om nødvendigt lidt varmt kogevand, så det bliver cremet og silkeblødt.

6. Servér straks med ekstra pecorino og peber drysset over.

Tip: Tilsæt altid æggeblandingen, efter at panden er taget af varmen – pandens eftervarme er nok til at gøre saucen cremet, mens direkte varme ville få ægget til at stivne.