Klasické špagety carbonara

Pravé carbonara jsou krémové díky emulzi vajec a sýra, nikoli smetaně. Tajemství spočívá v odstavení z ohně a rychlém míchání – tak vznikne hedvábná omáčka, ne míchaná vejce. Z několika surovin připravíme skvělé jídlo.

1. Nakrájíme 120 g guanciale (nebo pancetty) na drobné kostičky a na středním ohni pomalu opečeme dokřupava, aby se vyškvařil tuk.

2. Mezitím smícháme 3 žloutky s 80 g jemně nastrouhaného pecorina a vydatně ochutíme čerstvě mletým pepřem.

3. Uvaříme 200 g špaget ve velkém množství osolené vody na skus.

4. Scezené těstoviny vložíme do pánve s masem (trochu vody z vaření si odložíme) a promícháme.

5. Odstavíme z ohně a rychle vmícháme směs vajec a sýra; podle potřeby zředíme trochou horké vody z těstovin, aby omáčka byla krémová a hedvábná.

6. Ihned podáváme posypané dalším pecorinem a pepřem.

Tip: Vaječnou směs přidáváme vždy až po odstavení z ohně – zbytkové teplo pánve stačí k vytvoření krémové omáčky, na plameni by se vejce srazila.