Spaghetti Carbonara (klassisch)
Nährwerte / Portionen
1006kcal
35gEiweiß
73gKohlenhydrate
52gFett
Zutaten
- Für die Basis
- 200 g Spaghetti
- 120 g Guanciale oder Pancetta
- 3 St. Eigelb
- Für die Creme
- 80 g Pecorino
- n. G. Pfeffer
- n. G. Salz
Beschreibung
Die Cremigkeit einer echten Carbonara kommt nicht von Sahne, sondern von der Emulsion aus Ei und Käse. Ihr Geheimnis sind der abgezogene Herd und schnelle Bewegungen – so wird sie seidig und nicht zu Rührei. Aus wenigen Zutaten himmlisch.
1. Schneide 120 g Guanciale (oder Pancetta) in kleine Würfel und brate sie bei mittlerer Hitze langsam knusprig, damit ihr Fett ausschmilzt.
2. Verrühre währenddessen 3 Eigelb mit 80 g fein geriebenem Pecorino und würze alles reichlich mit frisch gemahlenem Pfeffer.
3. Koche 200 g Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente.
4. Gib die abgegossenen Nudeln in die Pfanne mit dem Fleisch (stelle etwas Kochwasser beiseite) und vermische alles.
5. Zieh die Pfanne vom Herd und rühre mit schnellen Bewegungen die Ei-Käse-Mischung unter; falls nötig, lockere sie mit etwas heißem Kochwasser auf, damit sie cremig und seidig wird.
6. Serviere sie sofort, mit extra Pecorino und Pfeffer bestreut.
Tipp: Gib die Eimischung immer vom Herd gezogen dazu – die Restwärme der heißen Pfanne reicht zum Cremigmachen, die Flamme würde das Ei dagegen gerinnen lassen.
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