Spaghettí carbonara (klassískt)
Næringarefni / skammtur
1006kcal
35gPrótein
73gKolvetni
52gFita
Hráefni
- Í grunninn
- 200 g spaghettí
- 120 g guanciale eða pancetta
- 3 stk. eggjarauða
- Í kremið
- 80 g pecorino-ostur
- e.s. pipar
- e.s. salt
Lýsing
Ekta carbonara fær rjómakennda áferð af blöndu eggja og osts, ekki rjóma. Leyndarmálið er að taka af hitanum og vinna hratt svo útkoman verði silkimjúk en ekki eggjahræra. Himneskt úr fáum hráefnum.
1. Skerðu 120 g af guanciale eða pancetta í litla teninga og steiktu hægt við miðlungshita þar til stökkt og fitan hefur bráðnað úr.
2. Hrærðu á meðan 3 eggjarauður saman við 80 g af fínrifnum pecorino-osti og kryddaðu ríkulega með nýmöluðum pipar.
3. Sjóddu 200 g af spaghettí í miklu söltu vatni þar til al dente.
4. Settu síað pastað í pönnuna með kjötinu og blandaðu saman. Geymdu lítið af suðuvatninu.
5. Taktu af hitanum og hrærðu eggja- og ostablöndunni hratt saman við. Þynntu ef þarf með litlu heitu suðuvatni til að fá rjómakennda silkimjúka áferð.
6. Berðu strax fram með meira pecorino og pipar yfir.
Ráð: Bættu eggjablöndunni alltaf við eftir að pannan er tekin af hitanum. Afgangshitinn nægir til að gera sósuna mjúka en loginn myndi láta eggin hlaupa.
Settu hana í dagatalið og skipuleggðu máltíðir vikunnar með henni!
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.