Спагеті карбонара (класична)

Кремовість справжньої карбонари дають не вершки, а емульсія з яєць і сиру. Її секрет – знята з вогню сковорода й швидкі рухи: так соус стане шовковистим, а не перетвориться на яєчню. Божественно з кількох продуктів.

1. 120 г гуанчале (або панчетти) наріж дрібними кубиками й повільно смаж на середньому вогні до хрусткості, щоб жир витопився.

2. Тим часом 3 жовтки змішай із 80 г дрібно натертого сиру пекоріно й щедро приправ свіжомеленим перцем.

3. 200 г спагеті звари у великій кількості підсоленої води до стану аль денте.

4. Відціджену пасту переклади на сковороду з м’ясом (трохи води з-під пасти відклади) і перемішай.

5. Зніми з вогню й швидкими рухами вмішай яєчно-сирну суміш; якщо потрібно, розбав невеликою кількістю гарячої води з-під пасти, щоб соус став кремовим і шовковистим.

6. Одразу подавай, посипавши додатковим пекоріно й перцем.

Порада: Яєчну суміш завжди додавай, знявши сковороду з вогню, – залишкового тепла гарячої сковороди досить для кремовості, а вогонь згорнув би яйця.