Спагети карбонара (класически)

Истинската карбонара получава кремообразността си от емулсията на яйца и сирене, а не от сметана. Тайната е свалянето от огъня и бързите движения – така става копринена, а не на бъркани яйца. Небесен вкус от няколко съставки.

1. Нарежете 120 g гуанчале (или панчета) на малки кубчета и бавно запържете на умерен огън до хрупкавост, за да се отдели мазнината.

2. Междувременно смесете 3 яйчни жълтъка с фино настърганите 80 g сирене пекорино и подправете обилно с прясно смлян черен пипер.

3. Сварете 200 g спагети в обилно количество подсолена вода до ал денте.

4. Сложете отцедената паста в тигана с месото (запазете малко от водата от варенето) и разбъркайте.

5. Свалете от огъня и с бързи движения добавете яйчено-сирената смес; при нужда разредете с малко гореща вода от варенето, за да стане кремообразна и копринена.

6. Сервирайте веднага, поръсена с допълнително пекорино и черен пипер.

Съвет: Винаги добавяйте яйчената смес след сваляне от огъня – остатъчната топлина на горещия тиган е достатъчна за кремообразността, а огънят би пресекъл яйцата.