Špagete carbonara (klasične)
Nutrijenti / porcija
1006kcal
35gProteini
73gUgljikohidrati
52gMasti
Sastojci
- Za osnovu
- 200 g špageti
- 120 g guanciale ili pancetta
- 3 kom. žumance
- Za kremu
- 80 g sir pecorino
- p. u. biber
- p. u. so
Opis
Pravoj carbonari kremastu teksturu daje emulzija jaja i sira, a ne vrhnje. Tajna je u sklanjanju s vatre i brzim pokretima – tako postaje svilenkasta, a ne kajgana. Od nekoliko sastojaka nastaje izvrstan obrok.
1. Narežite 120 g guancialea (ili pancette) na sitne kockice i polako pržite na srednjoj vatri dok ne postane hrskav i otpusti masnoću.
2. Za to vrijeme pomiješajte 3 žumanca s 80 g sitno naribanog pecorina i obilno začinite svježe mljevenim biberom.
3. Skuhajte 200 g špageta u obilnoj posoljenoj vodi al dente.
4. Ocijeđenu tjesteninu dodajte u tavu s mesom (sačuvajte malo vode od kuhanja) i promiješajte.
5. Sklonite s vatre i brzim pokretima umiješajte smjesu jaja i sira; po potrebi razrijedite s malo vruće vode od kuhanja da dobijete kremastu, svilenkastu teksturu.
6. Odmah poslužite, posuto dodatnim pecorinom i biberom.
Savjet: Smjesu s jajima uvijek dodajte nakon sklanjanja s vatre – preostala toplota vruće tave dovoljna je da postane kremasta, dok bi se na plamenu jaja zgrušala.
Dodajte u svoj kalendar i planirajte sedmične obroke!
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.