Tiramisu

Tiramisu je nezaboravan kad je krema lagana i svilenkasta, a piškote upiju taman dovoljno kafe – bez raspadanja.

1. Za ovaj recept koristite pasterizovana jaja u ljusci; jelo se kasnije termički ne obrađuje. Razdvojite ih: žumanca stavite u veću zdjelu, a bjelanca u čistu posudu bez masnoće. Ako koristite pasterizovani proizvod od jaja, prema uputama na pakovanju odmjerite žumanca i bjelanca koja odgovaraju količini od 4 jajeta i odaberite bjelanca pogodna za mućenje u snijeg.

2. Žumanca umutite sa šećerom u svijetlu, pjenastu, kremastu smjesu, pa kašiku po kašiku umiješajte mascarpone dok ne dobijete glatku, jednoličnu kremu.

3. Bjelanca umutite u čvrst snijeg – spreman je kad ne klizi iz zdjele ni kad je okrenete naopako – pa ga pažljivo, pokretima odozdo prema gore, umiješajte u kremu s mascarponeom da ostane lagana.

4. Ohlađenu kafu ulijte u plitki tanjir. Piškote jednu po jednu brzo umočite (svaku stranu tek po jednu sekundu) – ako ih predugo namačete, raspast će se.

5. Na dno posude složite red umočenih piškota i preko poravnajte dio kreme; ponavljajte dok ne potrošite sastojke, završavajući kremom.

6. Pokrijte i stavite u frižider na najviše 4 °C najmanje 4–5 sati ili preko noći. Pridržavajte se uputa za čuvanje i rokova upotrebe korištenih pasterizovanih jaja i mascarponea; držite ohlađeno do posluživanja.

7. Neposredno prije posluživanja prosijte kakao preko vrha.

Savjet: Kakao uvijek dodajte tek prije posluživanja jer će inače upiti vlagu i postati mrljav.