Tiramisu

Tiramisù është e paharrueshme kur kremi është i lehtë dhe i lëmuar, ndërsa biskotat savoiardi thithin vetëm pak kafe, pa u qullosur.

1. Për recetën përdor vezë me lëvozhgë të pasterizuara; gatimi më pas nuk trajtohet me nxehtësi. Ndaji: vendosi të verdhat në një tas më të madh dhe të bardhat në një enë të pastër pa yndyrë. Nëse përdor produkte vezësh të pasterizuara, ndiq paketimin për sasinë e të verdhave dhe të bardhave të barasvlershme me 4 vezë dhe zgjidh të bardha të përshtatshme për t'u rrahur në shkumë.

2. Rrihi të verdhat me sheqerin derisa të bëhen një masë e çelët, e shkumëzuar dhe kremoze; shto maskarponen lugë pas luge, derisa të përftosh një krem të lëmuar e homogjen.

3. Rrihi të bardhat në shkumë të fortë – janë gati kur nuk rrëshqasin edhe po ta kthesh tasin përmbys – dhe përzieji me kujdes në kremin me maskarpone, me lëvizje nga poshtë lart që të mbetet i lehtë.

4. Kafenë e ftohur hidhe në një pjatë të sheshtë. Biskotat savoiardi zhytji një nga një, shpejt, vetëm nga një sekondë për secilën anë – nëse i njom tepër, shpërbëhen.

5. Në fundin e një ene shtro një shtresë biskotash të zhytura dhe hap sipër një pjesë të kremit; përsërite derisa të mbarojnë, duke përfunduar me një shtresë kremi.

6. Mbuloje dhe vendose në frigorifer në jo më shumë se 4 °C për të paktën 4–5 orë ose gjatë natës. Respekto udhëzimet e ruajtjes dhe afatit të konsumit për vezët e pasterizuara dhe maskarponen e përdorur; mbaje në frigorifer deri në shërbim.

7. Drejtpërdrejt para shërbimit sit sipër kakaon pluhur.

Këshillë: Kakaon shtoje gjithmonë vetëm para shërbimit, përndryshe përthithet nga lagështia dhe krijon njolla.