Tiramisu

Tiramisu tak terlupakan jika krimnya ringan dan halus, sedangkan biskuit ladyfinger hanya menyerap kopi secukupnya tanpa hancur karena terlalu basah.

1. Gunakan telur bercangkang yang dipasteurisasi untuk resep ini; hidangan tidak akan dipanaskan setelahnya. Pisahkan telur: masukkan kuningnya ke mangkuk besar dan putihnya ke wadah bersih bebas lemak. Jika menggunakan produk telur pasteurisasi, gunakan jumlah kuning dan putih yang setara dengan 4 telur sesuai kemasan, dan pilih putih telur yang cocok dikocok menjadi busa.

2. Kocok kuning telur dengan gula hingga pucat, berbusa, dan lembut, lalu masukkan mascarpone sesendok demi sesendok hingga menjadi krim halus seragam.

3. Kocok putih telur hingga kaku – busa tidak bergeser meskipun mangkuk dibalik – lalu lipat perlahan dari bawah ke atas ke dalam krim mascarpone agar tetap ringan.

4. Tuangkan kopi dingin ke piring datar. Celupkan biskuit ladyfinger satu per satu dengan cepat (masing-masing sisi hanya satu detik) – jika terlalu lama direndam, biskuit akan hancur.

5. Susun satu lapisan biskuit yang sudah dicelup di dasar wadah, lalu ratakan krim di atasnya; ulangi hingga habis dan akhiri dengan lapisan krim.

6. Tutup dan simpan di lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C setidaknya 4–5 jam atau semalaman. Patuhi petunjuk penyimpanan dan batas konsumsi telur pasteurisasi serta mascarpone yang digunakan; simpan dingin hingga disajikan.

7. Ayak bubuk kakao di atasnya tepat sebelum disajikan.

Tips: Selalu taburkan kakao hanya sebelum disajikan agar tidak menyerap kelembapan dan menjadi berbintik.