Tiramisu

Hindi malilimutan ang tiramisu kapag magaan at malasutla ang cream, at saktong nababasa lang ng kape ang ladyfingers – hindi nadudurog.

1. Gumamit ng pasteurized na itlog na may balat para sa recipe na ito; hindi na iinitin ang putahe pagkatapos. Paghiwalayin ang mga ito: ilagay ang mga pula sa mas malaking mangkok, at ang mga puti sa malinis at walang mantikang lalagyan. Kung pasteurized na produktong itlog ang gagamitin, gamitin ang dami ng pula at puti na katumbas ng 4 na itlog ayon sa pakete, at pumili ng puting angkop batihin.

2. Batihin ang mga pula ng itlog kasama ng asukal hanggang maging maputla, mabula at creamy na timpla, saka ihalo nang kutsara-kutsara ang mascarpone hanggang makakuha ng makinis at pantay na cream.

3. Batihin ang puti ng itlog hanggang maging matigas na meringue – tama na ito kapag hindi ito dumudulas palabas kahit baligtarin ang mangkok –, saka maingat na ihalo sa mascarpone cream sa pag-angat mula sa ilalim pataas, para manatili itong magaan.

4. Ibuhos ang pinalamig na kape sa mababaw na plato. Isawsaw nang isa-isa at mabilis ang mga ladyfinger (sa bawat gilid nang tig-isang segundo lang) – kapag sobrang tagal mong ibinabad, madudurog ang mga ito.

5. Sa ilalim ng isang lalagyan, maglatag ng isang patong ng isinawsaw na ladyfingers, saka ikalat dito ang cream; ulitin hanggang maubos, at dapat cream ang pinakaibabaw na patong.

6. Takpan, at ilagay sa ref na hindi hihigit sa 4 °C nang hindi bababa sa 4–5 oras, o magdamag. Sundin ang mga tagubilin sa pag-iimbak at sa petsa ng pagkonsumo ng ginamit na pasteurized na itlog at mascarpone; panatilihin itong malamig hanggang ihain.

7. Saktong bago ihain, salain ang cocoa powder sa ibabaw.

Tip: Laging ibudbod ang cocoa powder bago lang ihain, dahil kung hindi, sisipsipin ito ng halumigmig at magkakaroon ng mantsa.