Spageti carbonara (klasik)

Kelembutan carbonara asli berasal dari emulsi telur dan keju, bukan krim. Rahasianya adalah mengangkat wajan dari api dan mengaduk cepat agar hasilnya lembut, bukan telur orak-arik. Lezat dengan hanya beberapa bahan.

1. Potong 120 g guanciale (atau pancetta) menjadi dadu kecil, lalu goreng perlahan dengan api sedang hingga renyah dan lemaknya keluar.

2. Sementara itu, campurkan 3 kuning telur dengan 80 g keju Pecorino parut halus, lalu bumbui dengan banyak lada yang baru digiling.

3. Rebus 200 g spageti dalam banyak air asin hingga al dente.

4. Masukkan pasta yang sudah ditiriskan ke wajan berisi daging (sisihkan sedikit air rebusan), lalu aduk.

5. Angkat dari api dan aduk cepat campuran telur-keju ke dalamnya; jika perlu, encerkan dengan sedikit air rebusan panas hingga lembut dan halus.

6. Segera sajikan dengan tambahan taburan Pecorino dan lada.

Tips: Selalu tambahkan campuran telur setelah wajan diangkat dari api – sisa panas wajan cukup untuk melembutkan saus, sedangkan api akan membuat telur menggumpal.