Spaghetti carbonara cổ điển

Độ béo mượt của carbonara thật sự đến từ nhũ tương trứng và phô mai chứ không phải kem sữa. Bí quyết là nhấc chảo khỏi bếp và trộn nhanh để xốt mượt, không thành trứng bác. Chỉ vài nguyên liệu đã tạo nên hương vị tuyệt vời.

1. Cắt 120 g guanciale hoặc pancetta thành hạt lựu nhỏ, rán từ từ trên lửa vừa cho giòn và tiết mỡ.

2. Trong lúc đó, trộn 3 lòng đỏ trứng với 80 g phô mai pecorino bào mịn, nêm nhiều tiêu mới xay.

3. Luộc 200 g spaghetti trong nhiều nước muối đến độ al dente.

4. Vớt mì để ráo, cho vào chảo thịt và trộn đều; giữ lại ít nước luộc mì.

5. Nhấc khỏi bếp, nhanh tay trộn hỗn hợp trứng và phô mai vào; nếu cần, thêm ít nước luộc mì nóng để xốt béo mượt.

6. Dọn ngay, rắc thêm pecorino và tiêu.

Mẹo: Luôn nhấc chảo khỏi bếp trước khi thêm trứng; nhiệt dư của chảo nóng đủ làm xốt mượt, còn lửa sẽ khiến trứng đông vón.