สปาเกตตีคาร์โบนาราแบบดั้งเดิม

ความครีมมี่ของคาร์โบนาราแท้เกิดจากอิมัลชันของไข่และชีส ไม่ใช่ครีม เคล็ดลับคือยกกระทะลงจากไฟแล้วคนอย่างรวดเร็ว จึงได้ซอสเนียนแทนไข่คน ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็อร่อยล้ำ

1. หั่นกวนชาเล (หรือแพนเชตตา) 120 g เป็นเต๋าเล็ก แล้วค่อย ๆ ทอดด้วยไฟกลางจนกรอบและมีน้ำมันออกมา

2. ระหว่างนั้น ผสมไข่แดง 3 ฟองกับชีสเปโคริโนขูดละเอียด 80 g ปรุงด้วยพริกไทยบดใหม่ให้มากพอ

3. ต้มสปาเกตตี 200 g ในน้ำใส่เกลือปริมาณมากให้สุกแบบอัลเดนเต

4. ใส่เส้นที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะเนื้อ คลุกให้เข้ากัน (เก็บน้ำต้มเส้นไว้เล็กน้อย)

5. ยกลงจากเตา แล้วรีบผสมส่วนผสมไข่กับชีสลงไป หากจำเป็น เติมน้ำต้มเส้นร้อนเล็กน้อยให้ซอสครีมมี่และเนียน

6. เสิร์ฟทันที โรยเปโคริโนและพริกไทยเพิ่ม

เคล็ดลับ: ยกกระทะลงจากเตาก่อนเติมส่วนผสมไข่เสมอ ความร้อนที่เหลือในกระทะเพียงพอให้ซอสครีมมี่ แต่ไฟจะทำให้ไข่จับตัวเป็นลิ่ม