Die Cremigkeit des Risottos ist das Ergebnis des ständigen Rührens und der schrittweisen Flüssigkeitszugabe.
Die Basis
1. Hacke die Zwiebel fein und dünste sie in einer Mischung aus Butter und Olivenöl glasig.
2. Gib den Risotto-Reis dazu und röste ihn kurz an, bis die Körner leicht durchscheinend werden.
Die Flüssigkeit
3. Gieße mit Weißwein auf und lass den Alkohol verdampfen.
4. Gib danach kellenweise die heiße Brühe unter ständigem Rühren dazu; gieße immer nur so viel dazu, wie der Reis aufnimmt, bis er cremig, aber al dente ist.
Das Fertigstellen
5. Gib am Ende die gebratenen Pilze, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan dazu, salze und pfeffere alles.
6. Lass alles unter dem Deckel ein paar Minuten ruhen und serviere es dann sofort.
Tipp: Die heiße Brühe ist das Geheimnis – mit kalter Flüssigkeit zugegeben bricht der Schwung des Garens ab, und es wird nicht cremig.
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