Ризото с гъби

Кремообразността на ризотото е резултат от непрекъснатото разбъркване и постепенното добавяне на течност.

Основата

1. Почистете и нарежете гъбите. Загрейте в тиган една четвърт от посоченото масло и половината зехтин. Запържете гъбите, докато отделената от тях течност се изпари и леко се зачервят, след което ги оставете настрана. Нарежете лука на ситно и го задушете до прозрачност в още една четвърт от маслото и останалия зехтин. Запазете останалата половина от маслото за завършването на ризотото.

2. Добавете ориза за ризото и запържете за кратко, докато зърната станат леко прозрачни.

Течността

3. Налейте бялото вино и оставете алкохола да се изпари.

4. След това добавяйте горещия бульон черпак по черпак при непрекъснато разбъркване; наливайте само колкото оризът поема, докато стане кремообразен, но ал денте.

Завършването

5. Накрая добавете запържените гъби, останалото масло и настъргания пармезан; подправете със сол и черен пипер.

6. Оставете да почине под капак няколко минути и сервирайте веднага.

Съвет: Тайната е в горещия бульон – добавянето на студен прекъсва готвенето и ризотото няма да стане кремообразно.