Ризотто с грибами (Risotto)

Кремовость ризотто – результат постоянного помешивания и постепенного добавления жидкости.

Основа

1. Лук мелко нарежь и туши в смеси сливочного и оливкового масла до прозрачности.

2. Добавь рис для ризотто и коротко обжарь, пока зерна не станут слегка прозрачными.

Жидкость

3. Влей белое вино и дай алкоголю испариться.

4. Затем по половнику добавляй горячий бульон, непрерывно помешивая; каждый раз вливай только столько, сколько рис впитает, пока он не станет кремовым, но al dente.

Завершение

5. В конце добавь обжаренные грибы, оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, посоли, поперчи.

6. Дай отдохнуть под крышкой несколько минут, затем сразу подавай.

Совет: Секрет – горячий бульон: холодная жидкость прерывает процесс варки, и ризотто не станет кремовым.