蘑菇烩饭

烩饭的绵密口感来自不停的搅拌和逐步加入液体。

底料

1. 将洋葱切碎，用黄油和橄榄油的混合油炒至透明。

2. 加入烩饭用米，快速翻炒，至米粒稍微透明。

液体

3. 倒入白葡萄酒，让酒精挥发。

4. 然后边不停搅拌边一勺一勺地加入热高汤；每次只加米能吸收的量，至绵密但仍有嚼劲。

收尾

5. 最后加入炒好的蘑菇、剩余的黄油和擦碎的帕玛森奶酪，用盐和胡椒调味。

6. 盖上锅盖静置几分钟，立即上桌。

小贴士：秘诀是热高汤：如果加冷高汤，烹煮节奏会被打断，烩饭就不会绵密。