Risottons krämighet kommer av ständig omrörning och gradvis tillsats av vätska.
Basen
1. Ansa och skiva svampen. Hetta upp en fjärdedel av den angivna mängden smör och hälften av olivoljan i en stekpanna. Stek svampen tills vätskan som den släpper har avdunstat och den fått lite färg. Lägg åt sidan. Finhacka löken och fräs den genomskinlig i ytterligare en fjärdedel av smöret och resten av olivoljan. Spara återstående hälften av smöret till avslutningen.
2. Tillsätt risottoriset och fräs kort tills kornen blir lite genomskinliga.
Vätskan
3. Häll på vitt vin och låt koka ner kort; detta gör inte rätten alkoholfri.
4. Tillsätt därefter den heta buljongen en slev i taget under ständig omrörning. Häll bara på så mycket som riset kan ta upp åt gången tills det är krämigt men al dente.
Avslutningen
5. Tillsätt till sist den stekta svampen, resten av smöret och riven parmesan. Salta och peppra.
6. Låt vila under lock några minuter och servera sedan genast.
Tips: Hemligheten är het buljong – kall buljong avbryter kokningen och ger inte en krämig risotto.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.