Cơm risotto nấm

Độ mượt của risotto là kết quả của việc khuấy liên tục và thêm nước từng ít một.

Phần nền

1. Làm sạch, thái lát nấm. Đun nóng một phần tư lượng bơ và nửa lượng dầu ô liu trong chảo. Xào nấm đến khi nước tiết ra bay hết và nấm hơi vàng, rồi để riêng. Băm nhuyễn hành, xào trong bằng một phần tư bơ tiếp theo và dầu ô liu còn lại. Giữ nửa lượng bơ còn lại để hoàn thiện risotto.

2. Thêm gạo risotto, rang nhanh đến khi hạt hơi trong.

Phần nước

3. Đổ rượu vang trắng, đun cạn nhanh một phần; bước này không làm món ăn trở thành không có cồn.

4. Sau đó thêm từng vá nước dùng nóng, khuấy liên tục; mỗi lần chỉ thêm lượng gạo hút được, đến khi gạo mượt nhưng còn al dente.

Hoàn thiện

5. Cuối cùng thêm nấm đã xào, bơ còn lại và Parmesan bào, nêm muối, tiêu.

6. Đậy nắp, để nghỉ vài phút rồi dọn ngay.

Mẹo: Nước dùng nóng là bí quyết; nước lạnh làm gián đoạn quá trình nấu và cơm sẽ không mượt.