Risottoens cremede konsistens kommer af konstant omrøring og gradvis tilsætning af væske.
Grundlaget
1. Rens svampene, og skær dem i skiver. Varm en fjerdedel af det angivne smør og halvdelen af olivenolien på en pande. Steg svampene, til den afgivne væde er fordampet, og de har taget lidt farve; sæt dem til side. Hak løget fint, og svits det klart i endnu en fjerdedel af smørret og resten af olivenolien. Gem den resterende halvdel af smørret til at afslutte risottoen med.
2. Tilsæt risottorisene, og rist dem kort, til kornene bliver lidt gennemsigtige.
Væsken
3. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge kort ind; det gør ikke retten alkoholfri.
4. Tilsæt derefter den varme bouillon en øseskefuld ad gangen under konstant omrøring; hæld kun så meget på, som risene kan optage, indtil de er cremede, men al dente.
Afslutningen
5. Tilsæt til sidst de stegte svampe, resten af smørret og den revne parmesan, og krydr med salt og peber.
6. Lad hvile under låg i et par minutter, og servér straks.
Tip: Varm bouillon er hemmeligheden – kold bouillon afbryder kogningen, så resultatet ikke bliver cremet.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.