Η κρεμώδης υφή του ριζότο προκύπτει από το συνεχές ανακάτεμα και τη σταδιακή προσθήκη υγρών.
Η βάση
1. Καθάρισε και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες. Ζέστανε σε τηγάνι το ένα τέταρτο του αναγραφόμενου βουτύρου και το μισό ελαιόλαδο. Σόταρε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά και κράτησε χωριστά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισε με άλλο ένα τέταρτο του βουτύρου και το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο. Κράτησε το μισό βούτυρο που απομένει για το τελείωμα.
2. Πρόσθεσε το ρύζι για ριζότο και σοτάρισε λίγο μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ελαφρώς διάφανοι.
Τα υγρά
3. Σβήσε με το λευκό κρασί και βράσε για λίγο. Αυτό δεν κάνει το φαγητό απαλλαγμένο από αλκοόλ.
4. Πρόσθεσε έπειτα τον καυτό ζωμό κουτάλα κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρόσθετε κάθε φορά μόνο όσο απορροφά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες αλλά αλ ντέντε.
Το τελείωμα
5. Πρόσθεσε στο τέλος τα σοταρισμένα μανιτάρια, το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτισε και πιπέρωσε.
6. Άφησε να ξεκουραστεί με καπάκι για λίγα λεπτά και σέρβιρε αμέσως.
Συμβουλή: Το μυστικό είναι ο καυτός ζωμός. Ο κρύος ζωμός διακόπτει τον ρυθμό του μαγειρέματος και δεν δίνει κρεμώδη υφή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.