รีซอตโตเห็ด

ความครีมมี่ของรีซอตโตเกิดจากการคนตลอดและค่อย ๆ เติมน้ำ

ส่วนผสมพื้นฐาน

1. ทำความสะอาดเห็ดแล้วหั่น ตั้งเนยหนึ่งในสี่ของปริมาณที่ระบุและน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งในกระทะให้ร้อน ผัดเห็ดจนน้ำที่ออกมาระเหยและเห็ดเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แล้วพักไว้ สับหัวหอมละเอียด ผัดกับเนยอีกหนึ่งในสี่และน้ำมันมะกอกที่เหลือจนใส เก็บเนยครึ่งหนึ่งที่เหลือไว้ใส่ตอนท้าย

2. ใส่ข้าวสำหรับรีซอตโต ผัดสั้น ๆ จนเมล็ดเริ่มโปร่งแสงเล็กน้อย

ของเหลว

3. เติมไวน์ขาว ต้มให้ลดลงสั้น ๆ ขั้นตอนนี้ไม่ได้ทำให้อาหารปราศจากแอลกอฮอล์

4. จากนั้นเติมน้ำสต๊อกร้อนทีละทัพพีพร้อมคนตลอด เติมเท่าที่ข้าวดูดซึมได้ จนข้าวครีมมี่แต่ยังสุกแบบอัลเดนเต

ขั้นตอนท้าย

5. สุดท้ายใส่เห็ดผัด เนยที่เหลือ และพาร์เมซานขูด ปรุงเกลือและพริกไทย

6. ปิดฝาพักไม่กี่นาที แล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: น้ำสต๊อกร้อนคือเคล็ดลับ การเติมน้ำสต๊อกเย็นจะทำให้การสุกสะดุดและข้าวไม่ครีมมี่