Le minestrone est un chef-d'œuvre de la cuisine italienne économe : une soupe généreusement garnie de légumes, épaissie de haricots, nourrissante, qui constitue à elle seule un déjeuner complet.
1. Coupez la carotte, le céleri et l'oignon en petits dés.
2. Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive, à feu moyen, quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
3. Ajoutez la tomate en dés et faites revenir brièvement ensemble.
4. Mouillez avec l'eau, ajoutez les haricots et portez à ébullition.
5. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres et que la soupe ait une belle consistance épaisse.
6. Salez à la fin et parfumez généreusement de basilic frais.
Astuce : plus vous y mettez de variétés de légumes de saison, plus elle est riche – cette soupe est un formidable moyen de valoriser les restes.
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